食材越好的地方，烹飪也就越不講究，但最終端上桌的美味程度也就越動(dòng)人心弦。

【資料圖】

衢州開化這個(gè)小縣城就是代表。

? 人民日?qǐng)?bào)《我與自然》

這里是被莫言譽(yù)為“神仙境”的地方。

北緯30度線貫穿北美干旱地區(qū)沙漠灌木林、非洲中東地區(qū)干旱沙漠，在穿越中國時(shí)，黃沙褪去、綠意漸濃，創(chuàng)造出了 “中國的亞馬孫雨林”——錢塘江國家森林公園 。

也讓開化擁有了浙江其他縣域有不了的自然魔力。

? 人民日?qǐng)?bào)《我與自然》

這里是錢塘江的源頭， 地表水質(zhì)可以達(dá)到一類水標(biāo)準(zhǔn)。 喝著礦泉水，吸著清冽仙氣長大的農(nóng)作物 ，也讓開化人做菜越發(fā)“隨便”起來。

因?yàn)椴恍枰裁醇挤?，農(nóng)家土灶簡單炒出來就好吃。阿球因?yàn)楣ぷ髟陂_化呆了一個(gè)星期，租個(gè)車每天在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)里轉(zhuǎn)，不夸張，隨便進(jìn)一家農(nóng)家樂都好吃。

走南闖北、吃遍全球的陳曉卿就曾專門發(fā)微博直言自己在錢江源頭吃到安逸， “三斤重的螺絲清水煮，兩斤半的野生鱖魚紅燒 ，地道農(nóng)家做法，簡單粗暴美味！”

而立在半山腰的途中飯店更是被他在微博和電視節(jié)目上多次安利。

地處浙皖贛三省七縣交界，也讓開化的美食成為集大成者。 安徽的淳、江西的辣、浙江的鮮都集中在開化餐桌上。

? 開化新聞網(wǎng)

阿球記憶最深刻就是開化的辣 ，炒菜燉湯調(diào)涼菜都要放辣椒。路邊隨便買的包子，咬開就能看到紅彤彤的辣椒，但開化土著還要蘸上許多辣椒醬才能吃到爽。

跟阿球一起的溫州妹子到最后必須要索一杯清水涮涮才敢吃，見到畬族甜甜的烏米飯簡直要落下淚來。

? 都市快報(bào)《田園餐桌》

好山好水好空氣，也讓開化人對(duì)自己的美食有著強(qiáng)大的自信。 “我們這的東西，出了開化你吃不到的，沒有那個(gè)條件。”

何田鄉(xiāng)

憑清水魚笑傲美食江湖

? 都市快報(bào)《田園餐桌》

? 浙江電視臺(tái)《美食兄弟連》

清水魚，開化美食的當(dāng)家名菜。生長環(huán)境要求極其嚴(yán)苛，但肉質(zhì)極其鮮美，山泉水里簡單燉出來就是至高美味。

位于錢江源中之源的何田鄉(xiāng)，養(yǎng)清水魚的歷史極為悠久 ，尤其是柴家村淇源頭自然村更是以“清水魚古法養(yǎng)殖”聞名，這里溪里流淌的水甚至可以直接捧起來喝。

? 開化新聞網(wǎng)

何田每一戶幾乎都有自己的 山泉活水坑塘 ，投喂新鮮割下來的草料。

喝山泉水、吃有機(jī)草的清水魚，生長極為緩慢，一年只長半公斤。每日大量游泳運(yùn)動(dòng)，讓它們體型也極為健美。

有的地方還會(huì)在魚塘里養(yǎng)一些 小龍蝦 ，干干凈凈，完全不用擔(dān)心新聞里報(bào)道的衛(wèi)生問題。

? 浙江電視臺(tái)《美食兄弟連》

?都市快報(bào)

清水魚做法容易也難，將魚略微過油，放鹽和料酒，然后加清水滾煮，最后加辣椒、蔥調(diào)味就完成。但 水要本地山泉水，還一定要柴灶。

上桌后，湯呈乳白色，魚沒有魚腥味和土腥味，肉像做熟的大蒜瓣一樣，超極緊實(shí)。

齊溪鎮(zhèn)

登上《舌尖》的清水螺螄

出現(xiàn)在《舌尖2》的清水螺螄也是開化人的驕傲 ，超高的環(huán)境要求讓它基本只出現(xiàn)在開化鄉(xiāng)村的小溪里。

與普通螺螄相比，清水螺體型更為纖長，螺肉小而緊，鮮味十足。

生長水域的水質(zhì)越好，青螄的個(gè)頭越大，顏色越黑，腸子越綠，吃起來越有味道。阿球就專程為了它去了一趟齊溪。

夏季是螺螄的旺季 ，傍晚天氣涼爽后，螺螄從石縫中出來趴在石面上，拿個(gè)筐子兩小時(shí)就能收獲頗豐。

沒有土腥味，屁股剪掉跟紫蘇、韭菜、辣椒一起炒，是獨(dú)屬于開化的家常味道。

（不過價(jià)格不太家常

）

途中飯店

?開化新聞網(wǎng)

途中飯店，阿球覺得已經(jīng)不用再多介紹了。跟著陳曉卿導(dǎo)演吃沒錯(cuò)的。

湯瓶雞重點(diǎn)推薦 ，把雞放入名為“湯瓶”的陶器中，細(xì)火慢慢煨燉，雞肉色澤變得金黃，滿廚房都是濃香的雞味，連肉帶骨都酥軟入味。

地址：205國道錢江源源頭景區(qū)北600米

馬金

堪比藍(lán)紋奶酪的藏制豆腐

? 浙江電視臺(tái)《美食兄弟連》

讓陳導(dǎo)單獨(dú)發(fā)了一條微博介紹的馬金豆腐 ，在開化全縣各個(gè)餐館都能見到，但最正宗、能讓“整個(gè)口腔鼻腔完全失去抵抗”的還得去出產(chǎn)地走一趟。

臭到暈眩的百年鹵汁 ? 浙江電視臺(tái)《美食兄弟連》

馬金洪村的汪順女是做藏制豆腐的好手， 那一壇傳了一百多年的鹵汁是她的殺手锏 。

藏制豆腐制作極為麻煩，每一道工序都要手工完成，每一次制作都要耗去至少160個(gè)小時(shí)。

馬金豆腐最特別地就是 用白醋點(diǎn)豆腐 ，因此即使是最基礎(chǔ)的白豆腐也帶著不一樣的酸味和鮮味。

? 浙江電視臺(tái)《美食兄弟連》

壓制成豆腐干，放進(jìn)鹵汁壇子里，發(fā)酵一段時(shí)間， 讓豆腐表皮染上黑色，切開以后內(nèi)部有一圈藍(lán)色藍(lán)色紋路 ，藏豆腐就大功告成。

當(dāng)?shù)厝讼矚g直接蒸吃，撕一小片放進(jìn)嘴里，發(fā)酵出來的獨(dú)特味道一下就竄進(jìn)鼻腔，口腔-鼻腔-大腦走一個(gè)輪回，整個(gè)人感覺都煥然一新了。

外地人阿球還是選擇了炒吃，發(fā)酵味被“稀釋”，更容易感受到它的鮮香，組織更加緊密，也就更加入味。

蘇莊

開化的溫柔鄉(xiāng)

蘇莊，是嗜辣的開化少有的溫柔鄉(xiāng)。 這里人摯愛炊粉，自稱“無所不炊”，蔬菜、肉、魚都可以拌上米粉上鍋蒸熟。

炊粉肉、蔬菜炊粉、牛肉南瓜粉、粉蒸螺螄肉、粉蒸南瓜、粉蒸蘿卜、粉蒸蠶豆、粉蒸萵苣，甚至連帶魚也能拿來炊。

蘇莊炊粉看起來簡單，但里面的門道也不少，就拿最受歡迎的要數(shù) 粉蒸辣椒包 來舉例。

本地新鮮紅辣椒內(nèi)壁抹上土法制作的山茶油。香料除了紫蘇、藠頭還要放上特殊的 強(qiáng)盜草 。

米粉則一定要用早稻米，在鍋里炒干炒香以后才能碾成粉。

蒸好后吃到嘴里，辣椒還帶著脆勁，米粉香糯混著各種味道，無論是哪里來的游客都能吃得開心。

? 衢州經(jīng)視

炊粉是蘇莊人的日常生活， 阿球吃到最好吃的炊粉肉是在村里偶遇的奶奶家，直接從蒸籠里夾出來的肉，各種調(diào)味的香味混在一起，反而讓肉香和米香更加突出。

華埠

來吃牛蛙嗎

《涼生我們可不可以不憂傷》里的花牽谷

因?yàn)楣ぷ鲀?nèi)容要求，阿球跟著XDD的腳步到訪了華埠金星村，順帶打卡了一下附近的花牽谷。

后來聽包車師傅說，華埠有兩家飯店很出名，都是原來在開化縣城叱咤風(fēng)云的知名夜宵攤。所以死命壓縮時(shí)間去打了個(gè)卡。

三兄弟

開店有腔調(diào)，冬天不開門，只做三季生意。

小龍蝦和牛蛙是招牌。牛蛙用大盆裝著上桌，湯汁紅彤彤，蛙腿個(gè)大肉多，但真的辣，吃幾口就要冷靜一下。

肉吃的差不多，就可以讓老板往盆里加米線，吃的飽飽回去睡覺。

地址：潤和家園1號(hào)樓旁

魯福園

牛蛙同樣是招牌，雖然不是盆，但也是大如盆的超大碗。鴨頭餃子粉干也好味。

因?yàn)椴牧虾?，兩家店都不便宜?

地址：華埠鎮(zhèn)華康路14號(hào)

縣城

一站式打卡美食的優(yōu)選

/ 汽糕 /

? 都市快報(bào)《田園餐桌》

開化全縣都可以找到汽糕，因?yàn)榘⑶蛑饕窃诳h城吃的，所以把它放在縣城段來講。

開化人的早飯離不開汽糕。早上遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到哪里白氣蒸騰就一定能找到汽糕店。阿球住的芹北路，一條街上挨挨擠擠開了好幾家汽糕店。

阿球印象最好的錢江源第一糕，開業(yè)已經(jīng)28年，是縣城開得最久的汽糕店之一， 因?yàn)槊Σ贿^來，食客都是拿著碟筷自助取糕 ，然后跟老板記賬，看阿球來采訪，食客還會(huì)安利“老項(xiàng)汽糕做得好！”，熱熱鬧鬧仿佛是一家人。

? 都市快報(bào)《田園餐桌》

開化汽糕吃起來很簡單，但做起來超級(jí)麻煩。 浸泡、磨漿、發(fā)酵……每一道工序，從時(shí)間到用料都有嚴(yán)格規(guī)定。

人流量比較小的村子，汽糕需要至少提前一天預(yù)定，臨時(shí)起意大概率是吃不到的。

? 都市快報(bào)《田園餐桌》

汽糕可以做甜咸兩種味道 ，咸味主要有黑木耳、筍干、蘿卜干、肉、蝦皮等，甜口的則是葡萄干、紅糖、紫薯等。跟米漿一起上鍋蒸，讓味道彼此融合。

有些飯店還能找到煎到金黃的汽糕，阿球在金星村流動(dòng)小車上還買到了汽糕干，抽干水分，零食一樣嘎嘣脆。

推薦店鋪：

錢江源第一糕 ：芹北路19號(hào)

早膳好 ：跟錢江源在一條街上，是老一輩嘴里頂有名氣的大溪邊，店面更大，人情味也少了一點(diǎn)，接受網(wǎng)絡(luò)訂貨，去的人可以跟老板加個(gè)微信（芹北路31號(hào)）

龍頂家常菜館

?樂活開化

到達(dá)開化第一天，包車師傅帶過去吃的家常菜館。

冰柜看菜點(diǎn)單，特色的馬金豆腐、清水魚、臘肉都有，野生石斑魚幾乎每桌必點(diǎn)，小小一個(gè)但很夠味。

人多的時(shí)候上菜有些慢，趕時(shí)間的朋友還是慎重。

地址：芹南路62號(hào)13、14

順帶一提，阿球也去了開化大酒店一樓吃飯，菜品很全，幾乎特色菜都有。菜品口味中規(guī)中矩，不過因?yàn)槭谴缶频辏巢钠焚|(zhì)相對(duì)還是比較放心。

大興飯店（早餐）

?開化新聞網(wǎng)

沖著大興包子的名氣，阿球?qū)３倘ゴ蚩税倌昀系辍笈d。

大興包子源自清朝 ，內(nèi)餡選用本地土豬肉，加入冬瓜碎和香蔥末攪勻，讓汁水更加豐盈，不會(huì)膩。手工折出24個(gè)褶，在包子內(nèi)部蒸煮肉湯，上桌后再從喉口灌進(jìn)辣椒醬，吃一籠只是小問題。

地址：解放街和華山路交叉口東北角

阿球只吃了早餐，所以菜品質(zhì)量不太清楚。

縣城包子名店還有 娜妮小籠包 ，賣的是小籠包但做的是夜宵生意。兼賣米羹，酸辣口極為粘稠，有許多配料。

賢花特色餛飩

?浙里衢州

同樣是芹北路上，老板娘很善談，跟阿球講以前政府來外國客人會(huì)叫她去做餛飩。

店里招牌是泡泡餛飩， 顧名思義就是煮熟后能夠圓滾滾浮起來的餛飩，肉只有一咪咪，但湯很鮮，撒點(diǎn)辣椒醬和蔥花還是很滿足。

需要注意的是老板娘經(jīng)常給自己放假，阿球有天早上就在另一家早餐店和老板娘碰上了

。

地址：芹北路21號(hào)

馬金米粿

?24季私享家

馬金的米粿在開化也很有名，但因?yàn)榘⑶蚴窃诳h城吃到的，所以就放在了這里。

這家店地址在和芹北路交叉的鐘山路上，名字就叫馬金米粿，開店16年，已經(jīng)成了縣城人的日常生活。

到店可以看到現(xiàn)做米粿的過程，餡料有蘿卜絲、南瓜、豆腐等，糯米控們買個(gè)當(dāng)下午茶挺好的。

地址：鐘山路附近

宏宏超市

離米粿店不遠(yuǎn)，門口擺著打麻糍的石臼和棒槌，老遠(yuǎn)就能看見。

因?yàn)榭吹靡姷某霎a(chǎn)過程，以及甜甜糯糯的食用口感，宏宏超市的麻糍每天都很暢銷。

地址：鐘山路附近

開化縣城其實(shí)好吃的店鋪許許多多，不過因?yàn)榘⑶驔]在縣城待很久，所以不敢瞎做推薦。大家可以自己去做嘗試，店里坐滿的味道都不會(huì)差～

途中飯店：205國道錢江源源頭景區(qū)北600米

三兄弟：潤和家園1號(hào)樓旁

魯福園：華埠鎮(zhèn)華康路14號(hào)

錢江源第一糕：芹北路19號(hào)

早膳好：芹北路31號(hào)

龍頂家常菜館：芹南路62號(hào)13、14

大興飯店（早餐）：解放街和華山路交叉口東北角

賢花特色餛飩：芹北路21號(hào)

馬金米粿：鐘山路附近

宏宏超市：鐘山路附近

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