在 " 斷網(wǎng) " 以后，老干媽反而在網(wǎng)絡上獲得大量曝光，各種猜測紛至沓來。據(jù)紅星資本局 2 月 17 日報道，老干媽回應記者稱，" 公司的運營情況一切正常。"

(資料圖)

2 月中旬，記者趕赴貴州，實地探訪老干媽的新舊工廠、辣椒種植基地。有老干媽員工告訴記者，和以前相比，來拉老干媽（產(chǎn)品）出去的車輛數(shù)量接近腰斬。還有員工表示過去一段時間休息日增多，導致工資變相降低，甚至有人因為 " 老是休息，掙不到錢 " 辭職。

圖片來源：每日經(jīng)濟新聞 資料圖

" 老是休息，掙不到錢 "

據(jù)紅星資本局 17 日報道，和老干媽品牌一樣，它的工人們也長時間處于 " 斷網(wǎng) " 狀態(tài)。記者了解到，老干媽的工人是兩班倒，每一班基本都是長時間高強度工作，且不允許攜帶手機進入生產(chǎn)車間內，工人要上網(wǎng)、玩手機，只能趁休息時間。

不過，如果主動為工人增加休息時間，受訪的工人大多不愿意。有多名老干媽工廠的工人告訴記者，一般來說，他們實行的上班制度是每月休息四天；不過，去年有一段時間，他們實行 " 上五休二 "，這也讓他們到手的工資降低了。

一名炒制工人稱，他負責炒制辣子雞（指風味雞油辣椒產(chǎn)品），正常情況下到手工資應超過 7000 元。" 去年有大半年的時間是‘上五休二’，扣五險一金后到手 6000 多元。" 對于工廠調整上班制度的原因，有工人表示：" 公司效益不好 "。

老干媽工廠內的某位員工告訴記者，其在老干媽工廠工作的時間超過 5 年，輪換過不同崗位，" 以前來拉老干媽（產(chǎn)品）出去的車，一天四五十輛車很平常，最多的時候百八十輛車都有，現(xiàn)在頂多二三十輛。"

目前，朝鋼路兩側的老廠區(qū)已經(jīng)恢復一個月休息四天的工作制度，但位于見龍洞地鐵站附近的新廠區(qū)，" 休息天數(shù)太多 " 仍然是工人們的苦惱之一。記者注意到，新廠區(qū)外的掛牌名字為 " 貴陽南明春梅釀造有限公司 "（老干媽品牌主體運營公司旗下全資子公司，下稱 " 春梅公司 "），這里主要生產(chǎn)香辣菜、豆豉等產(chǎn)品。

2 月 12 日，記者在探訪新廠區(qū)時，正好遇到一位工人打算遞交離職交接表，她在某車間負責選豆子。而在辭職原因一欄，她寫了八個大字：" 老是休息掙不到錢 "。

一位工人的離職交接表

該工人去年 10 月 12 日入職，工作到今年 2 月。她對紅星資本局抱怨說，" 老讓我休息，（年后）我來 6 天，讓我休息 2 天了。"

不僅僅是該車間，香辣菜車間也有類似的情況。一位香辣菜車間的工人告訴紅星資本局，今年 1 月 11 日，他們放假回家，正月十六（2 月 6 日）回工廠報到，報到后又放假，收假回來上了兩天班，車間再次放假，" 現(xiàn)在是淡季。"

記者以求職者身份向春梅公司的人力咨詢淡季放假過多的問題時，對方表示，該工廠前幾年沒有淡季，去年是因為疫情放假較多，今年會有所好轉，" 今年庫存已經(jīng)沒了，全部發(fā)出去了，銷量很好 "。

收入狂跌，老干媽 " 老 " 了？

小編注意到，老干媽官方旗艦店抖音賬號的第一條視頻發(fā)布于 2020 年 2 月 27 日，主要內容是老干媽捐贈資金和食物馳援湖北。截至 2023 年 2 月 18 日，該賬號的粉絲數(shù)為 76.9 萬，一共發(fā)布 789 條抖音，累計獲贊 119.0 萬。最新的一條視頻于 2 月 10 日更新。該視頻表示，老干媽官方旗艦店每年熱銷上千萬瓶，開播啦！

老干媽官方微博 " 老干媽風味食品 " 下一條內容也沒有，顯示 " 該企業(yè)資質未經(jīng)過年審 "，最新審核時間停留在 2013 年 9 月 4 日 ( 未年審 ) 。老干媽官方微信公眾號 " 老干媽 "，自 2022 年 3 月 24 日后便再無更新，最新一條推送的頭條標題是《" 老干媽 " 還是那個 " 老干媽 "》，內容是經(jīng)濟學者馬光遠的一段視頻講話。

在過去很長一段時間里，老干媽幾乎就是中國辣醬的代名詞，曾長期占據(jù)著辣醬市場約五分之一的市場份額，年銷售一度突破 50 億元。然而，2021 年老干媽營收大幅下滑。根據(jù) "2022 貴州民營企業(yè) 100 強 " 榜單，老干媽 2021 年的營收總額約為 42.01 億元，名列榜單第 11 位。而在 2017 年和 2018 年榜單中，老干媽還維持在第 5 位，之后開始滑落，直至 2022 年跌出前十。

數(shù)據(jù)顯示，2016 年 -2021 年，老干媽營收總額依次約為 45.49 億元、44.47 億元、43.89 億元、50.22 億元、54.03 億元、42.01 億元。算下來，2021 年，老干媽營收下滑約 22.25%。一時間，關于 " 老干媽營收跌出貴州民企前十 "" 老干媽被年輕人拋棄 " 的話題引發(fā)外界關注。

事實上，這并非老干媽首次營收下滑。2014 年 6 月，老干媽股權結構發(fā)生變更，陶華碧將個人僅持有的 1% 股權轉交給次子李妙行 ( 曾用名李輝 ) ，李妙行持股 51%，李貴山 ( 陶華碧長子 ) 持股 49%，陶華碧退居幕后。之后，2017 年、2018 年，老干媽營收連續(xù)兩年下滑，直到 2019 年陶華碧回歸后才又重新恢復增長。

據(jù)每日經(jīng)濟新聞 2022 年 11 月 22 日報道，記者采訪了老干媽供應商、經(jīng)銷商以及貴州當?shù)乩贬u行業(yè)人士，探尋老干媽銷售下滑的原因。多位業(yè)內人士的大致判斷是，突如其來的新冠疫情一定程度上影響了老干媽的銷售，但去年的下滑背后，自身暴露出的問題也不少。若未來不能很好解決，這些問題或會制約老干媽發(fā)展的步伐。

成都某大型食品批發(fā)市場內，做老干媽經(jīng)銷商已多年的王芳（化名）告訴記者，" 做老干媽幾乎不賺錢 "。在去年舉行的第 106 屆全國糖酒會上，一位仲景食品銷售人員也稱：" 老干媽確實是硬通貨，但賺不到錢。"

老干媽的一位省級經(jīng)銷商胡雷（化名）向記者表示，" 老干媽（公司）自身的利潤率很低，只有個位數(shù)。而分銷商賺得也很少，分銷商一箱（24 瓶）老干媽就賺了兩塊錢。"其說道，老干媽是走薄利多銷的道路，這些年經(jīng)銷商也呼吁老干媽漲下價格，但最終只是在今年略微調整了一下。

" 這么多年，老干媽的價格并沒有太大的上漲。因此它給到經(jīng)銷商的利潤空間，基本也是多年不變的。" 有熟悉貴州當?shù)氐恼{味料行業(yè)人士對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，" 目前，老干媽的終端渠道利潤（率）僅 15%～20%。這在同類產(chǎn)品中，幾乎是墊底的存在 "，但經(jīng)銷商也面臨著人力、運營成本的上漲。

時代的變遷，侵蝕著經(jīng)銷商的利潤率，搖擺了老干媽的經(jīng)銷模式，還帶來了電商渠道這樣的巨大沖擊。" 電商對老干媽線下銷售造成了很大的沖擊，線上做得好的一直在上升，目前行業(yè) 80% 的線下市場都放到線上來了。不只是老干媽下滑，很多（品牌線下銷售）都在下滑。" 一位業(yè)內人士表示。

2022 年 11 月 6 日，貴陽市南明區(qū)龍洞堡見龍洞路 138 號，老干媽工廠。圖片來源：每經(jīng)記者 朱萬平 攝（資料圖）

" 品牌影響力以及口碑還在 "

雖然嫌棄代理老干媽 " 不賺錢 "，但王芳的鋪面里，依然把老干媽整齊地擺在最顯眼位置。分銷商王春來也承認，拿老干媽幾百件貨，還是賣得出去的。" 經(jīng)銷商雖然賺得很少，但老干媽的品牌在，需要靠老干媽拉人氣，超市也是如此。" 胡雷說道，現(xiàn)在賣老干媽是 " 敲門磚 "，" 如果你是門市上賣調味品的，你可以不賣一些雜牌，但如果連老干媽都不賣，那別人都會懷疑。"

在不少業(yè)內人士看來，老干媽雖然銷售下滑，但其品牌影響力以及消費者口碑還在，在行業(yè)內仍是一家獨大。

據(jù)每日經(jīng)濟新聞 2022 年 11 月 22 日報道，記者當時探訪了成都多家商超。在 2022 年的略微調價后，老干媽的產(chǎn)品大都在 8~12 元，依然很少有同類產(chǎn)品能和老干媽打價格戰(zhàn)。" 你買 20 多塊錢的辣醬，吃完后可能還是覺得老干媽好吃?？诟?、品質等方面，老干媽仍然不錯。" 胡雷說道。

老干媽品質、品牌乃至價格上的優(yōu)勢，決定著其未來相當長的時間內，仍將是辣醬市場上的頭部玩家。只是身在商海，不進則退，王座之上，老干媽需要新的增長點。

近年來，老干媽另一個為外人稱道的地方，是其致力于實現(xiàn) " 有華人的地方就有老干媽 "。公司在海外 130 個國家和地區(qū)有銷售，而且銷售的價格往往比國內更貴一些。

采訪中，多位業(yè)內人士表示，未來老干媽想要大的發(fā)展，需要一次大的變革，包括在渠道、品牌、產(chǎn)品等方面。" 如果要想提升利潤，老干媽要么換原材料壓縮成本，要么漲價，這兩種手段無論哪一種，很可能會帶來巨大影響。" 有貴州當?shù)氐睦贬u行業(yè)人士對記者分析說。

對于解決之道，上述貴州當?shù)氐睦贬u行業(yè)人士給了個很帶直播味兒的建議：未來老干媽可以保留現(xiàn)有的產(chǎn)品，不要有任何改變，最多做一個小小的包裝升級，使之成為引流產(chǎn)品，然后開發(fā)一個新的產(chǎn)品系列，作為利潤產(chǎn)品。

" 簡單說，也就是把引流產(chǎn)品和利潤產(chǎn)品分開。用新的產(chǎn)品系列去盈利，而老產(chǎn)品只要不虧就行，甚至略微虧損也可以接受，因為有新產(chǎn)品的利潤去填補?？凑w利潤，而不是單品利潤。" 前述人士稱，老干媽的渠道也需要改進，可采取老產(chǎn)品老辦法、新產(chǎn)品新辦法，同時重視線上渠道的建設。

每日經(jīng)濟新聞綜合紅星資本局、每經(jīng)網(wǎng)（記者：朱萬平、熊嘉楠）

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